RETSEPT: Maitsestatud tallanahk

No ausõna, ma ei tea kas asi on tõesti minus, või pean ma oma pliidi aknast välja viskama.
Ma olen juba aastaid proovinud teha ahjuliha, mis ei meenutaks elevandi tallanahka ja millel oleks mingisugunegi maitse.
Mulle tuleb ahjupraele mõeldes ette mahlane ja pehme liha, mitte maitsetu tükk autorehvi. Aga paraku on kõik minu tehtud praed siiani olnud täielik saast. Silmad krõllis saab kuidagi mälutud, kui rohke piimaga alla loputada, aga noh jah…

Ma olen seda neetud liha üritanud vähemalt sajal erineval meetodi, temperatuuril ja erinevast tükist teha, aga iga kord on tulemus sama.

Paar päeva tagasi ostsin jälle tüki liha, et katsetada SEDA retsepti.
Määrisin ta sindrinaha siis marinaadiga sisse ja mudisin nii, et sõrmed olid otsas lillad. Ootused olid suured.
Kui liha oli kaks ööpäeva kapis kükitanud, viskasin ta lõpuks ahju.
Vahepeal käisin isegi poes ja ostsin selle paganama kraadiklaasi, et ikka täpselt õigesti teha.

Terve köök oli imehead lõhna täis ja mu ootused läksid veelgi suuremaks. Isegi Annu käis ümber pliidi ja nämm-nämmutas, nagu väike näljahäda.

Kaks ja pool tundi hiljem tõstsin liha ahjust välja ja jätsin jahtuma, täpselt nagu retsept käskis.

Sekundil, kui noa sinna sisse lõin, sain aru, et see on järjekordne rehv. No fucking hell, mida v****, ausalt? :D

Isegi mu kõige teravam nuga tahtis selle kummijunni sees pooleks murduda!

Ainus vahe oli selles, et sel korral oli tallanahal küüslaugu ja sinepi maitse ka. #SämmileKüllMaitses

Comments

comments

38 thoughts on “RETSEPT: Maitsestatud tallanahk

    • Kotist ei saanud ma midagi head ja sellist potti mul veel ei ole. Peab ikka ära ostma. :D

  1. Kõige lihtsam soovitus on see, et kui tahad ahjupraadi siis osta küpsetuskotis või küpsetusvormis valmis liha ning viska ahju. Meil pole õnnestunud neid veel pekki keerata. :D

  2. Meie majas on maitsva ja mureda liha saladuseks kaanega ahjupott ja madalal kuumusel küpsetamine. Lõika suurem lihatükk nii rusikasuurusteks portsjonitükkideks, määri tükid soola, pipra ja sinepiga kokku ja pane kaanega ahjupotti. Pott pane praeahju ja küpseta liha nii 140-150 kraadi juures umbes 4 tundi. Tulemuseks mahlane ja pehme liha, söö või lusikaga.

  3. Eile tegin liha. 1.5 kg tükk, 3h fooliumi all 140 kraadi, ning 20 min 250ga, et kamar krõbedaks saada. Imehea tuli. Vormi põhjas oli ca 200 ml vett ka. Tavaline sealiha oli.
    Teiseks, saan aru, et andsid selle liha oma koerale, palun ära tapa vaikselt oma looma sellega, et söödad talle soolaga ja maitseainetega asju sisse. Kord varem sa ka kirjutasid, et halvaksläinud toidu(salati) andsid talle. Koer pole su prügikast, hooli palun temast!

  4. Minul jääb haudepotis või küpsetuskotis küll mahlane ja pehme liha. Kui liha ahjuplaadil teha siis peab teda n-ö kastma koguaeg.

    • Ma kastsin ühte lihakäntsakat iga 15 minuti tagant, kolme h jooksul, aga ikka jäin saast :D

  5. Siin ei ole mainitud aga liha peaks pidevalt kastma või kaanega ahjupotis küpsetama või küpsetus kotis.

  6. Mis kraadi juures ja kui kaua sa tavaliselt küpsetad? Kui ma teen 150 kraadi ja tavaliselt on selline pooleteist kilone 3-4 tundi ahjus, siis ei tohiks probleemi olla. Lisaks vaata, et lihal pekki ka oleks, siis saad mahlasema liha. Ära anna alla, proovi ikka veel!

    • Igasuguste erinevate temperatuuridega olen proovinud. Nüüd viimati oli 150 ja peaaegu kolm tundi. :D

  7. aa ja muideks minumeelest oleneb küll ahjust. vanas ahjus toidud lihtsalt vindusid. ja välja tuli mingi bullshit :)

    • No mul ongi vana elektriahi tegelikult. Muud asjad nagu tulevad välja, aga see liha… :D

  8. Mul ämm küpsetab puuahjus-imeline, liha laguneb ise laiali, kui pihta minna. Kütab õhtul ahju ära ja paneb liha ahjuvormiga üleöö ahju, hommikuks liha valmis.

    Vormi paneb alati vett, et liha ära ei kuivaks.

    Ise võtsin ka ükspäev elektriahjus liha küpsetamise ette-täielik pettumus. Järgmine kord ostan lihapoest kamaraga pekisema tüki, panen küpsetuskotti või vormi koos rohke veega ja küpsetan pikalt ja madalal kuumusel, vaatan kas saab asja.

    Ma loobusin sealiha küpsetamisest elektriahjus peale seda, kui sain proovida ämma puuahju liha, nüüd sööme kodus ainult kana/kala ja nädalavahetuseti peab külla sõitma siga sööma :)

    • Järgmine samm ongi see puuahjus tegemine, aga ma pole siiani seda potti raatsinud osta. Korralik pott on 50+ euri :D

    • just nägin, et koduekstras vms oli 29€ malmpott. mul on see ja toimib, teen kõike puuahjus. aga hoian ka 4-5h. ok, kana oli aint 2h. Netist peaks ka saama alla 50€. nii on lihtne, et panen marinaadi, sis mees kütab ahju päeval mingi 12-ajal ka kui ma 17ajal töölt jõuan siis saab sööma hakata :)

    • tasub aint ahjusuu enne üle mõõta – ema ostis ka malmpoti suure hurraaga, aga ahju see ei mahtunud :D

    • Njaaa. Elutoa ahi on mul väike, aga magamistoa omaga vist ei tohiks probleemi tulla. :D

    • Eks vast leiab jah odavamalt ka, kui otsida, aga ma ei ole neid eriti vaadanudki tegelikult. Lihtsalt poes on silma hakanud, et sinnakanti nad maksavad. :D

  9. Aga äkki oleks pidanud vähem ahjus hoidma? Sest midagi peab mäda olema, kui sul koguaeg samasuguseks läheb. Vett ikka paned? Võta teinekord varem ahjust välja või käi vahepeal noaga susimas, kas on juba pehme. Või hästi hea liha tuleb, kui teha madalal temperatuuril hästi kaua. Kui sul puuahi on, siis kõige parem liha tuleb, kui potiga sinna panna süte peale.
    Või teine võimalus. Lase kellelgi, kellel täiega hästi välja tuleb, sinu kodus teha ja vaata, kas tal ka samasugune kumm tuleb. :D

    • Ma olen igast x asju proovinud. Küll on ta mul kolm tundi ahjus passinud, küll olen ma teda 150 kraadi juures pool päeva sussutanud, küll kastnud, küll kotis, küll fooliumis, küll niisama jne jne jne. :D

  10. Tean seda tunnet! Ma alles hiljuti õppisin liha valmistamise ära, varem tegin ka saapataldasid..saladus- pane liha ahju ja unusta ta sinna VÄHEMALT kolmeks tunniks! Vahepeal muidugi kasta, kui pole kotis, aga kaua- kaua peab küpsema

    • Kusjuures ma ükskord tegingi liha kolm+ tundi, ja kastsin seda saatanat IGA 15 minuti tagant (taimeriga panin aja jooksma and shit) aga ikka mitte muhvigi! :D

    • äkki jahtus ära vahepeal kui iga 15min tagant? ma tavaashjus tavaliselt alguses panen mingi 250 kraadi ja poole tunni pärast 150 ja siis,jah, unustan ära ta sinna… 2kg jaoks on 150kraadi kolme tunni jaoks vähe minumeelest…. mulle meeldib, ki liha laguneb niiet seda nägu

    • Ei tea jah… Samas siis oleks vast toores ka jäänud ju, mitte lihtsalt kõvaks läinud? :D

    • alguses ongi kõva, siis peabki veeeeel küpsetama, siis alles hakkab lagunema… kui liha on oma selle nö kohustusliku sisetemperatuuri saavutanud (mis see oli, mingi 72 v?) siis see mumeelest tähendab aint seda, et ta pole jah toores aga valmis pole ta ka kohe kindlasti mitte :D või noh, mitte selline, mis mulle süüa kõlbaks. st ma ei usu, et su liha läheb kõvaks ahju pärast vaid, ta lihtsalt pole saanud aega, et pehmeks valmida. mingil hetkel on iga liha tallanahk.

    • Kõik on võimalik jah… Ma nüüd homme proovin veeeel madalamal temperatuuril ja veeeel kauem hoida teda ahjus, ning korralikultka fooliumiga kinni katta. Vaatab mis siis saab. :D

  11. Hei,

    mul sama jama päris tihti :) Mulle meeldib kui liha on mahlane ja tükid kukuvad kui lôikad. Aga oma kodu ahjus ma pole vist kordagi sellist liha saanud. Mingi aeg tegime isaga minu lapsepôlve kodus liha ja lôikasime enne ahju panekut liha viiludeks. Enne maitsestad nii nagu soovid ja siis lôikad viilud, laotad plaadile ja ahju. 2 ks tunniks kindlasti, pluss plaadile valada ka vett, mitte et kogu liha vee all oleks aga veidi ikka peavad vees olema. Katad fooliumiga plaadi ja ahju :) Tuleb pehme ja maitsev. Kôige parem muidugi oleks teha spets ahju potis aga seda pole ma veel ostnud endale.

    • Ma mõtlesingi, et ostan endale selle poti ja kui sellega ka ei tule välja siis… :D

  12. Kui ahjuliha ei õnnestu, siis tee nii, et lõika liha kas viilakateks või suuremat sorti kuubikuteks, pruunista pannil ja pane need siis vähese veega potti (vett olgu just nii palju, et liha oleks enam – vähem kõik vedeliku sees), lisa maitseained ning hauta pliidi peal. Kuumus olgu just nii madal, et vedelik vaevu mullitaks. Võid lisada sibulat, küüslauku, porgandit jms.

  13. Proovi sea sisefileed. Ma teen viimasel ajal ainult seda, hea pehme liha. Kui kastet teha, mitte ahjus, siis on see nipp et piisavalt kaua hautades läheb üldjuhul iga liha pehmeks.

  14. Milliste liha tükkidega (kael, abaluu, sise/välisfilee vms) oled proovinud?
    Ennevanasti tegin ahjuvormis.nüüd olen nõudepesemisega laisk ja teen kõpsetuskotis. Seda enam, et sealt on hea see valminud puljong ka kerge vaevaga kätte saada. Liha õnnestus nii vanas el.ahjus, mis oli rohkem, kui kolm senti surmale võlgu (nt ahi soenes väga kaua, kolmest 2 pliidirauda üldse ei töötanud enam), kui ka nüüd uuega.
    Viimasel ajal muud enam kodus väga ei söögi, kui (prae-)ahjuliha. Kohe täitsa tahaks tulla proovima, kas mul õnnestuks Teie ahjus normaalne lihakäntsakas küpsetada :D

    • Enamasti selline tükk, kus on nahk ja pekk ka ikka olnud. Aga ma arvan, et asi ikka minus ja ma midagi väga vajalikku ikka jätsin alati tegemata. Eile tegin JÄLLE liha ja lõin kõik soovitused kokku, ning sain parima liha, mida siiani teha on õnnestunud. Ideaalsest oli asi kaugel, aga tunduvalt parem, kui enne. Võtsin kasutusele keeksivormi (enne oli mul suur vorm), valasin sinna klaasi vett, panin fooliumi peale ja kolmeks tunniks 175 kraadi juurde. :D

Vasta Marju-le Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.